Category Archives: Bucatarie spaniola

Crema Catalana

Un desert spaniol asemanator cu creme brulee, doar ca e preparat incet pe plita, nu in cuptor. Este infuzat cu arome de lamaie, portocala si scortisoara.În vechime era numită crema cremada (cremă arsă), sau crema de Saint Joseps, deoarece constituia desertul tradițional pe mesele din ziua de Sf. Iosif (19 martie). În zonele aflate odinioară sub stăpânirea catalanilor (Catalunya, Insulele Baleare și Sicilia) este deseori numită foarte simplu (și elocvent din punctul de vedere al popularității) crema. Și tot în aceste zone este folosită nu doar ca atare, ci și pentru umplerea unor produse de patiserie, într-un mod asemănător cu crema de vanilie (cea „de cremșnit”) cu care, de asemenea, seamănă foarte mult (dar diferă proporțiile și aromele).

14029073524_d860bdd339_o

 

Ingrediente :

  • 500 ml lapte
  • coaja rasa de la 1/2 lamaie
  • coaja rasa de la 1/2 portocala
  • 1 baton scortisoara (cca 5 cm)
  • 4 galbenusuri de ou
  • 100 gr zahar
  • 20 gr amidon
  • 2 linguri zahar (pentru caramelizare)

Mod de preparare :

  • Se pune laptele pe foc impreuna cu scortisoara si coaja de lamaie si portocala.
  • Se infierbanta la foc mic pana incepe sa faca spuma pe margine.
  • Se trage craticioara de pe foc, se acopera cu capac si se lasa sa se infuzeze timp de 10 minute.
  • In acest timp se freaca galbenusurile cu zaharul pana se obtine o crema galben-pal.
  • Se adauga amidonul si se omogenizeaza.
  • Se strecoara laptele.
  • Se toarna laptele fierbinte infuzat peste galbenusuri, in fir subtire, amestecand mereu cu telul.
  • Se pune compozitia intr-o craticioara.
  • Se pune pe foc mic si se amesteca mereu cu telul in ea pana simtiti ca devine usor vascoasa.
  • Luati craticioara de pe foc si amestecati rapid timp de 1 minut.
  • Turnati crema in 4 vase ceramice/cani/borcanele.
  • Lasati sa se raceasca la temperatura camerei.
  • Dati apoi vasele la frigider pana le veti servi.
  • Presarati un strat fin de zahar deasupra si caramelizati-l fie cu torta  sau introduceti vasele sub grill-ul incins la maxim cateva minute.

Pofta buna !